Tous les menus de l'année
Voici la liste des menus réalisés pendant un an et qui servent de fil conducteur pour les menus à venir.
Menu #30
du 18 au 26 janvier
Coquillages, dashi et citron confit
Ou
Velouté de courges, kéfir d’herbes
Seitan poêlé aux légumes anciens, sauce dengaku
Ou
St Jacques - Butternut
Pain perdu aux poires, caramel de noisettes
Menu #31
du 29 janvier au 2 février
Gâteau d’avoine aux 3 choux
Ou
Canneloni de saumon, poire, céleri et noix
Risotto de courges et tournesol
Ou
Pot-au-feu, crème aigrelette gingembre
Tartelette chocolat banane
Menu #32
du 5 au 9 février
Rouleaux de céleri-rave
Ou
Bar en croûte de sel
Bourride de légumes
Ou
Merlan à la vapeur d’algues
Panna cotta à l’orange, cacao et carotte