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Site: Un restaurant Biostronomique | License: CC BY-ND 4.0 | Attribution required

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Découvrez les crêpes parmentières de Laurent Mariotte, une gourmandise savoureuse à base de pommes de terre fondantes

Author: Marie —

Short summary: Ces crêpes parmentières de Laurent Mariotte vont retourner votre dîner ce soir Envie d’une gourmandise ultra simple et très délicieuse ? Cap sur les crêpes parmentières. Plus épaisses, bien fondantes, elles flirtent avec le pancake. …

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Découvrez les crêpes parmentières de Laurent Mariotte, une gourmandise savoureuse à base de pommes de terre fondantes
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Ces crêpes parmentières de Laurent Mariotte vont retourner votre dîner ce soir

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Envie d’une gourmandise ultra simple et très délicieuse ? Cap sur les crêpes parmentières. Plus épaisses, bien fondantes, elles flirtent avec le pancake.

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Ici, la star, ce sont les pommes de terre. Une pâte moelleuse, une saveur douce, un plat traditionnel de cuisine française qui réchauffe vite les soirs pressés.

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Ingrédients pour 4 personnes

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Base moelleuse. Zéro chichi. Tout bon.

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500 g de pulpe de pommes de terre cuites (ou purée maison)25 cl de lait chaud3 c. à s. de crème épaisse3 c. à s. de farine tamisée4 œufsSel, poivreHuile neutre pour la cuissonSucre glace, fruits, sirop d’érable (optionnel)

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Pour des conseils pointus, voir les astuces de Laurent Mariotte. La version d’origine est aussi détaillée sur son site.

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Étapes express, résultat fondant et doré

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Aller à l’essentiel. Tout de suite.

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Réchauffer la pulpe si besoin. Elle doit être souple.Écraser finement. Zéro grumeau.Chauffer le lait. L’incorporer peu à peu en fouettant.Ajouter crème, farine. Mélanger. Ajouter les œufs un à un. Assaisonner.Huiler une poêle chaude. Déposer une louche. Aplatir légèrement.Cuire 2 à 4 min par face. Obtenir une belle dorure.

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Timing malin. Compter 1 h avec cuisson. Avec 300 g de purée déjà prête, 25 min suffisent.

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Idées sucrées et salées qui claquent

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Sucré ou salé, ces disques dorés disent oui à tout. La table du mardi soir applaudit déjà.

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Sucré: sucre glace, fruits rouges, sirop d’érable, zeste de citron, pointe de cannelle.Salé: salade croquante, fromage râpé, lardons sautés, oignons caramélisés.Batch-cooking: garnir avec restes de poulet, thon, ou légumes rôtis.

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Pour varier les plaisirs, jeter un œil à cette version à la pomme de terre. Autre piste réconfortante sur une recette anti-gaspi plébiscitée.

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Astuces anti-gaspi et coups de main

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Rien ne se perd. Tout se régale.

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Pâte trop épaisse: détendre avec un peu de lait chaud.Pâte trop liquide: ajouter 1 c. à s. de farine.Repos: au frais 24 h possible. Mélanger avant cuisson.Réchauffage: 2 min à la poêle ou 180 °C au four. Croûte croustillante retrouvée.Pommes de terre: variétés farineuses pour un cœur fondant.

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Envie d’aller plus loin ? Un clin d’œil aux crêpes «vonnassiennes» donne ce côté rustique si recherché.

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Petit détour par la cuisine française

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Ces crêpes parmentières s’inscrivent dans la cuisine française, entre terroir et malice. L’idée est simple: une purée bien montée, une poêle chaude, et la magie opère.

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Résultat: une gourmandise rassurante, d’une saveur douce, parfaite en brunch, dîner rapide ou plateau TV. Merci Laurent Mariotte pour cette recette aussi maligne que délicieuse.

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Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui. Jusqu’à 24 h au réfrigérateur. Bien mélanger avant cuisson pour retrouver l’onctuosité. Quelles pommes de terre choisir ? Des variétés farineuses (Bintje, Agria, Marabel). Elles donnent une texture aérée et un cœur fondant. Pourquoi le lait doit-il être chaud ? Il détend la pulpe et évite les grumeaux. La pâte devient homogène et plus facile à cuire. Version sans gluten possible ? Oui. Remplacer la farine par fécule de maïs ou farine de riz. Même dosage, même méthode. Comment les servir en plat complet ? Ajouter œuf au plat, salade, fromage et un reste de viande ou poisson. En 10 minutes, le dîner est prêt.

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Themes: recettes

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