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Original article: https://www.labo-gustatif.fr/riz-lait-vanille-fraises/
Site: Un restaurant Biostronomique | License: CC BY-ND 4.0 | Attribution required
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Riz au lait vanillé crémeux sublimé par un coulis frais et léger de fraises
Author: Marie —
Short summary: Ce dessert d’enfance que vous croyiez connaître va vous faire fondre (littéralement) Le riz au lait, ce monument de la gourmandise régressive. Oubliez la version pâteuse de la cantine, ici on parle d’un dessert crémeux …
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- Un restaurant Biostronomique
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Key points
- Ce dessert d’enfance que vous croyiez connaître va vous faire fondre (littéralement) Le riz au lait, ce monument de la gourmandise régressive.
- Oubliez la version pâteuse de la cantine, ici on parle d’un dessert crémeux à souhait, où la vanille explose et un coulis de fraises vient tout secouer.
- Préparez-vous à une vague de fraîcheur et de douceur.
- Ce dessert sucré est un pur bonheur, à la fois simple et terriblement efficace pour remonter le moral des troupes.
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Ce dessert d'enfance que vous croyiez connaître va vous faire fondre (littéralement)
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Le riz au lait, ce monument de la gourmandise régressive. Oubliez la version pâteuse de la cantine, ici on parle d'un dessert crémeux à souhait, où la vanille explose et un coulis de fraises vient tout secouer.
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Préparez-vous à une vague de fraîcheur et de douceur. Ce dessert sucré est un pur bonheur, à la fois simple et terriblement efficace pour remonter le moral des troupes. C'est parti pour la mission réconfort.
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Les ingrédients pour un dessert qui ne se rate pas
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Ici, pas de liste à rallonge. Juste l'essentiel pour un riz au lait parfait pour quatre gourmands qui ne laisseront pas une miette.
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Pour le riz au lait, il vous faudra :
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100 g de riz rond (le seul, l'unique)750 ml de lait entier (on ne triche pas avec le crémeux)80 g de sucre en poudre1 gousse de vanille qui a du caractère
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Pour le coulis qui change tout :
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250 g de fraises (fraîches ou surgelées, on n'est pas sectaire)30 g de sucre1 cuillère à soupe de jus de citron
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La préparation du riz au lait, sans paniquer en cuisine
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Suivez le guide, c'est presque aussi simple que de le manger. Chaque étape est cruciale pour obtenir ce dessert gourmand et inoubliable.
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Le riz au lait : la mission onctuosité
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Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Mettez gousse et graines dans une casserole. Rincez le riz sous l'eau froide, c'est non négociable pour la texture.
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Versez le lait et le riz dans la casserole. Portez à frémissement. Baissez le feu et laissez cuire 35 minutes. Remuez souvent pour éviter que ça n'attache au fond, c'est le secret.
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Une fois cuit, retirez la gousse. Ajoutez le sucre, mélangez bien. Répartissez dans des verrines et laissez refroidir avant de placer au frigo pour deux heures minimum.
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Le coulis de fraises : le coup de fouet fraîcheur
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Pendant que le riz refroidit, attaquez le coulis. Dans une petite casserole, faites chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
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Laissez compoter huit petites minutes en remuant. Un coup de mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Laissez refroidir complètement.
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Au moment de servir, nappez généreusement le riz au lait bien froid avec le coulis. Le contraste des températures, c'est ça, la magie de ce dessert.
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Les secrets pour un riz au lait vanillé digne d'un chef
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Pour un résultat encore plus décadent, incorporez deux cuillères de crème liquide entière juste après avoir ajouté le sucre. Le riz au lait atteindra un niveau de crémeux stratosphérique.
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Le coulis peut être préparé la veille. Un souci en moins le jour J. Si la cuisson au lait vous inspire, le rôti de porc au lait est une autre aventure surprenante qui vaut le détour.
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Présentez ce petit bijou dans des verrines transparentes pour un effet bicolore qui en jette. Une feuille de menthe pour la touche finale, et le tour est joué.
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Gagnez du temps : préparez le coulis de fraises en avance.Variez les plaisirs : remplacez les fraises par des framboises, des pêches ou de la mangue selon la saison.Moins de sucre : ajustez la quantité de sucre à votre goût, ce dessert reste gourmand.Présentation moderne : des verrines colorées font toujours leur petit effet.
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Pour une autre dose de réconfort, jetez un œil aux pommes de terre farcies, un autre champion de la cuisine simple et efficace.
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Puis-je utiliser du riz basmati pour ce dessert crémeux ?
Surtout pas ! Le riz basmati donnera une texture sèche et pas du tout onctueuse. Pour un riz au lait digne de ce nom, il faut impérativement du riz rond. C'est la base.
Comment éviter que le riz n'accroche pendant la cuisson ?
Le secret, c'est de remuer régulièrement avec une cuillère en bois et d'utiliser une casserole à fond épais. Une cuisson très douce est aussi essentielle pour obtenir une texture parfaite sans drame.
Le coulis de fraises peut-il se préparer plusieurs jours à l'avance ?
Oui, absolument. Il se conserve sans problème jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient bien hermétique. Pensez à le mélanger un peu avant de servir.
Peut-on remplacer la vanille par autre chose ?
Bien sûr. Pour varier les plaisirs, un peu de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère donneront un parfum totalement différent mais tout aussi délicieux.
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