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Site: Un restaurant Biostronomique | License: CC BY-ND 4.0 | Attribution required

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Renald Beaurain, apiculteur engagé : anticiper toujours un pas en avant avec les abeilles

Author: Marie —

Short summary: Poulet laqué au miel de Renald: croustillant, juteux, prêt ce soir Hommage aux abeilles et au miel de terrain. Clin d’œil à Renald Beaurain, apiculteur dont l’engagement et l’anticipation font saliver autant que ses ruches. …

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Un restaurant Biostronomique
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Poulet laqué au miel de Renald: croustillant, juteux, prêt ce soir

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Hommage aux abeilles et au miel de terrain. Clin d’œil à Renald Beaurain, apiculteur dont l’engagement et l’anticipation font saliver autant que ses ruches. Simple, rapide, efficace. On file au four.

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Ingrédients express, hommage aux abeilles

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Tout est prêt en quelques gestes. Rien de superflu. Juste du goût.

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4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse)3 c. à s. de miel (idéalement local)1 c. à s. de moutarde1 c. à s. de vinaigre (cidre ou riz)1 c. à s. de sauce soja (ou sel)1 gousse d’ail râpée1 citron (zeste + jus)1 c. à s. d’huile d’olivePoivre et pincée de selThym ou romarin (optionnel)

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Le miel incarne la biodiversité et la pollinisation. Choisir local, c’est du vrai développement durable.

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Étapes essentielles, zéro blabla

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On cuisine vite. On mange chaud. On applaudit croustillant.

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Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.Mélanger miel, moutarde, vinaigre, soja, ail, zeste et jus de citron.Saler, poivrer, ajouter l’huile. Napper le poulet. 10 min de repos.Enfourner 20 min. Badigeonner à mi-cuisson avec le jus.Laquer encore au miel. Griller 2-3 min pour caraméliser.Laisser reposer 5 min. Servir. Croquer.

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Astuce chrono: trop pressé? Poêle antiadhésive, feu moyen, même laque, couvrir, dorer, puis glacer.

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Conseils d’apiculteur engagé: goût, anticipation et écologie

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Renald Beaurain rappelle une règle d’or: « avoir un coup d’avance ». Son approche guide la cuisine: marinade prête, four chaud, service net. L’anticipation fait tout.

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Climat capricieux? Adapter les cueillettes. Même logique pour le four: surveiller laque et cuisson.Privilégier un miel issu d’écologie pragmatique et de pollinisation respectueuse.Se documenter côté ruches et développement durable: lire un coup d'avance avec les abeilles.Comprendre les enjeux scientifiques: l’avenir pour nos abeilles éclaire les choix au marché.Veille sanitaire en cuisine comme au rucher: le varroa est un vrai danger, on soutient le local.Protéger le plat… et les ruches: un sac en papier contre les frelons, simple et malin.

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Une assiette savoureuse défend aussi la biodiversité: choisir des producteurs sans pesticides, c’est déjà cuisiner engagé.

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Accompagnements malins et variante veggie

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Aller vite. Rester bon. Garder le croquant.

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Carottes rôties miel-citron. Four 200°C, 20 min.Riz vapeur et graines torréfiées. 10 min.Salade verte, vinaigrette miel-moutarde. Secouer. Manger.Tofu laqué en option. Même sauce. Poêle 8 min, dorure rapide.

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Envie d’aller plus loin sur les abeilles? Ce trésor à préserver explique l’essentiel. La disparition inquiète? Lire cet aperçu clair sur la disparition des abeilles.

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Quel miel choisir pour la laque ? Un miel local, plutôt floral, pour un glaçage équilibré. Éviter les miels trop amers. Réchauffer 10 secondes s’il est cristallisé. Peut-on faire la recette au barbecue ? Oui. Feu moyen indirect, couvercle fermé, 20-25 min. Laquer en fin de cuisson pour éviter que le miel ne brûle. Comment éviter un poulet sec ? Repos 5 minutes après cuisson, c’est clé. Laque en deux passes. Et ne pas dépasser 75°C à cœur. Des alternatives sans gluten ? Remplacer la sauce soja par tamari. Reste inchangé. Goût intact. Un geste simple pour aider les abeilles ? Planter des fleurs mellifères et acheter du miel de petits apiculteurs. Suivre l’actualité locale, par exemple ce portrait 2026 de terrain sur Renald Beaurain.

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