Laurent Mariotte partage sa recette exquise et gourmande de beignets traditionnels pour le Carnaval

Beignets de Carnaval irrésistibles: la recette exquise et gourmande de Laurent Mariotte

Envie de beignets traditionnels qui croustillent comme en pâtisserie ? Voici la recette culte de Laurent Mariotte, parfumée à la fleur d’oranger et au citron. Simple, directe, parfaite pour la fête et la pure cuisine française.

Ingrédients pour des beignets de Carnaval traditionnels

Quantités pour environ 50 beignets (6 à 8 personnes). Résultat : bugnes dorées, légères, très gourmande.

• 250 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 pincée de sucre
• 1/4 de sachet de levure (2 à 3 g)
• Zeste fin d’un 1/2 citron non traité
• 1 c. à café de fleur d’oranger
• 1 L d’huile de tournesol pour friture
• Sucre glace pour poudrer

Pour une version pas à pas signée chef, consultez cet aperçu très complet. Et la version officielle se trouve aussi sur le site de Laurent Mariotte.

Étapes essentielles pour réussir les bugnes de Laurent Mariotte

1. Préparer la pâte. Mélangez farine, sucre, levure. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez beurre mou, zeste, fleur d’oranger. Pétrissez. Obtenez une boule lisse. Si ça colle, ajoutez 1 c. à s. de farine, pas plus.
2. Repos au frais. Filmez. Placez au réfrigérateur 1 h minimum (idéalement une nuit). La pâte devient docile. La friture reste nette.
3. Étaler et façonner. Farinez. Abaissez très fin, environ 2 mm. Coupez des rectangles 10 × 5 cm. Fendez au centre (3 cm). Passez une extrémité dans la fente. Nœud formé.
4. Chauffer l’huile. Montez à 180 °C. Sans thermomètre ? Testez un mini bout de pâte : il remonte et bulle sans brunir trop vite.
5. Frire par petites quantités. Plongez. Retournez à mi-cuisson. Visez un blond doré. Égouttez sur papier. Poudrez de sucre glace quand c’est tiède.

Pas besoin de diplôme en friture : gardez l’huile chaude, la pâte fine et la fournée petite. C’est tout.

Curieux d’une autre technique de façonnage pour des bugnes bien aérées ? Cette vidéo vous donnera d’excellents repères visuels.

Astuces et variantes façon pâtisserie maison

• Zeste malin. Zestez seulement la partie jaune. L’albédo, c’est l’amertume.
• Repos sacré. Une nuit au frais = pâte souple, beignets nets. C’est magique.
• Friture stable. Cuisez en petites fournées pour ne pas faire chuter la température.
• Finition. Sucre glace sur beignets tièdes. Il accroche mieux. Effet “neige” garanti.
• À tremper. Servez avec coulis framboise ou fraise. Testez aussi mangue-passion pour le peps.
• Version alsacienne. Inspirez-vous de cette touche régionale avec une variante d’Alsace. Même esprit, autre accent.
• À la pomme. Envie d’un cœur fruité ? Essayez ces idées de beignets aux pommes pour varier les plaisirs.
• Air fryer. Oui, c’est possible : 200 °C, 6 à 8 min, légère pulvérisation d’huile. Pour aller plus loin : d’autres repères air fryer et ce modèle à deux compartiments très pratique.
• Envie d’astuces pro ? Retrouvez le “secret” mis en avant par CuisineAZ via ce décryptage.

Besoin d’encore plus d’inspiration autour de la recette de Laurent Mariotte ? Jetez un œil à cette lecture complémentaire pour affiner votre geste.

Service et conservation pour la fête

Servez tiède ou à température ambiante. Les beignets restent croustillants quelques heures. Idéal sur un grand plateau au centre de table.

• Plateau sucré. Sucre glace, miel fluide, pâte à tartiner.
• Bar à coulis. Fraise, framboise, mangue-passion. Chacun choisit.
• Boisson. Limonade maison ou chocolat chaud. Contraste gagnant.

Pour un cadrage visuel clair de la cuisson et de la couleur idéale, cette recherche vidéo est utile.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui. Un repos d’une nuit au réfrigérateur rend la pâte plus souple et les beignets plus nets. Sortez-la 10 minutes avant d’étaler pour qu’elle se détende.

Quelle est la meilleure huile pour la friture ?

Tournesol ou arachide. Température cible : 180 °C. Évitez les huiles au goût trop marqué. L’huile ne doit jamais fumer.

Comment garder les beignets croustillants plus longtemps ?

Étalez très fin (environ 2 mm), cuisez par petites fournées, égouttez bien sur papier. Poudrez de sucre glace quand ils sont tièdes, pas brûlants.

Peut-on les cuire à l’air fryer ?

Oui, c’est une alternative plus légère. 200 °C pendant 6 à 8 minutes, en pulvérisant un voile d’huile. Le résultat est moins frit mais reste très gourmand.

Comment conserver ou congeler les beignets ?

De préférence le jour même. 24 h en boîte hermétique à température ambiante. Possible de congeler une fois cuits et refroidis ; réchauffez 5 à 6 min à 160 °C.