Marie
Beignets de Carnaval irrésistibles: la recette exquise et gourmande de Laurent Mariotte
Envie de beignets traditionnels qui croustillent comme en pâtisserie ? Voici la recette culte de Laurent Mariotte, parfumée à la fleur d’oranger et au citron. Simple, directe, parfaite pour la fête et la pure cuisine française.
Ingrédients pour des beignets de Carnaval traditionnels
Quantités pour environ 50 beignets (6 à 8 personnes). Résultat : bugnes dorées, légères, très gourmande.
- 250 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre
- 1/4 de sachet de levure (2 à 3 g)
- Zeste fin d’un 1/2 citron non traité
- 1 c. à café de fleur d’oranger
- 1 L d’huile de tournesol pour friture
- Sucre glace pour poudrer
Pour une version pas à pas signée chef, consultez cet aperçu très complet. Et la version officielle se trouve aussi sur le site de Laurent Mariotte.
Étapes essentielles pour réussir les bugnes de Laurent Mariotte
- Préparer la pâte. Mélangez farine, sucre, levure. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez beurre mou, zeste, fleur d’oranger. Pétrissez. Obtenez une boule lisse. Si ça colle, ajoutez 1 c. à s. de farine, pas plus.
- Repos au frais. Filmez. Placez au réfrigérateur 1 h minimum (idéalement une nuit). La pâte devient docile. La friture reste nette.
- Étaler et façonner. Farinez. Abaissez très fin, environ 2 mm. Coupez des rectangles 10 × 5 cm. Fendez au centre (3 cm). Passez une extrémité dans la fente. Nœud formé.
- Chauffer l’huile. Montez à 180 °C. Sans thermomètre ? Testez un mini bout de pâte : il remonte et bulle sans brunir trop vite.
- Frire par petites quantités. Plongez. Retournez à mi-cuisson. Visez un blond doré. Égouttez sur papier. Poudrez de sucre glace quand c’est tiède.
Pas besoin de diplôme en friture : gardez l’huile chaude, la pâte fine et la fournée petite. C’est tout.
Curieux d’une autre technique de façonnage pour des bugnes bien aérées ? Cette vidéo vous donnera d’excellents repères visuels.
Astuces et variantes façon pâtisserie maison
- Zeste malin. Zestez seulement la partie jaune. L’albédo, c’est l’amertume.
- Repos sacré. Une nuit au frais = pâte souple, beignets nets. C’est magique.
- Friture stable. Cuisez en petites fournées pour ne pas faire chuter la température.
- Finition. Sucre glace sur beignets tièdes. Il accroche mieux. Effet “neige” garanti.
- À tremper. Servez avec coulis framboise ou fraise. Testez aussi mangue-passion pour le peps.
- Version alsacienne. Inspirez-vous de cette touche régionale avec une variante d’Alsace. Même esprit, autre accent.
- À la pomme. Envie d’un cœur fruité ? Essayez ces idées de beignets aux pommes pour varier les plaisirs.
- Air fryer. Oui, c’est possible : 200 °C, 6 à 8 min, légère pulvérisation d’huile. Pour aller plus loin : d’autres repères air fryer et ce modèle à deux compartiments très pratique.
- Envie d’astuces pro ? Retrouvez le “secret” mis en avant par CuisineAZ via ce décryptage.
Besoin d’encore plus d’inspiration autour de la recette de Laurent Mariotte ? Jetez un œil à cette lecture complémentaire pour affiner votre geste.
Service et conservation pour la fête
Servez tiède ou à température ambiante. Les beignets restent croustillants quelques heures. Idéal sur un grand plateau au centre de table.
- Plateau sucré. Sucre glace, miel fluide, pâte à tartiner.
- Bar à coulis. Fraise, framboise, mangue-passion. Chacun choisit.
- Boisson. Limonade maison ou chocolat chaud. Contraste gagnant.
Pour un cadrage visuel clair de la cuisson et de la couleur idéale, cette recherche vidéo est utile.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Un repos d’une nuit au réfrigérateur rend la pâte plus souple et les beignets plus nets. Sortez-la 10 minutes avant d’étaler pour qu’elle se détende.
Quelle est la meilleure huile pour la friture ?
Tournesol ou arachide. Température cible : 180 °C. Évitez les huiles au goût trop marqué. L’huile ne doit jamais fumer.
Comment garder les beignets croustillants plus longtemps ?
Étalez très fin (environ 2 mm), cuisez par petites fournées, égouttez bien sur papier. Poudrez de sucre glace quand ils sont tièdes, pas brûlants.
Peut-on les cuire à l’air fryer ?
Oui, c’est une alternative plus légère. 200 °C pendant 6 à 8 minutes, en pulvérisant un voile d’huile. Le résultat est moins frit mais reste très gourmand.
Comment conserver ou congeler les beignets ?
De préférence le jour même. 24 h en boîte hermétique à température ambiante. Possible de congeler une fois cuits et refroidis ; réchauffez 5 à 6 min à 160 °C.
