Découvrez les crêpes parmentières de Laurent Mariotte, une gourmandise savoureuse à base de pommes de terre fondantes

Ces crêpes parmentières de Laurent Mariotte vont retourner votre dîner ce soir

Envie d’une gourmandise ultra simple et très délicieuse ? Cap sur les crêpes parmentières. Plus épaisses, bien fondantes, elles flirtent avec le pancake.

Ici, la star, ce sont les pommes de terre. Une pâte moelleuse, une saveur douce, un plat traditionnel de cuisine française qui réchauffe vite les soirs pressés.

Ingrédients pour 4 personnes

Base moelleuse. Zéro chichi. Tout bon.

• 500 g de pulpe de pommes de terre cuites (ou purée maison)
• 25 cl de lait chaud
• 3 c. à s. de crème épaisse
• 3 c. à s. de farine tamisée
• 4 œufs
• Sel, poivre
• Huile neutre pour la cuisson
• Sucre glace, fruits, sirop d’érable (optionnel)

Pour des conseils pointus, voir les astuces de Laurent Mariotte. La version d’origine est aussi détaillée sur son site.

Étapes express, résultat fondant et doré

Aller à l’essentiel. Tout de suite.

1. Réchauffer la pulpe si besoin. Elle doit être souple.
2. Écraser finement. Zéro grumeau.
3. Chauffer le lait. L’incorporer peu à peu en fouettant.
4. Ajouter crème, farine. Mélanger. Ajouter les œufs un à un. Assaisonner.
5. Huiler une poêle chaude. Déposer une louche. Aplatir légèrement.
6. Cuire 2 à 4 min par face. Obtenir une belle dorure.

Timing malin. Compter 1 h avec cuisson. Avec 300 g de purée déjà prête, 25 min suffisent.

Idées sucrées et salées qui claquent

Sucré ou salé, ces disques dorés disent oui à tout. La table du mardi soir applaudit déjà.

• Sucré: sucre glace, fruits rouges, sirop d’érable, zeste de citron, pointe de cannelle.
• Salé: salade croquante, fromage râpé, lardons sautés, oignons caramélisés.
• Batch-cooking: garnir avec restes de poulet, thon, ou légumes rôtis.

Pour varier les plaisirs, jeter un œil à cette version à la pomme de terre. Autre piste réconfortante sur une recette anti-gaspi plébiscitée.

Astuces anti-gaspi et coups de main

Rien ne se perd. Tout se régale.

• Pâte trop épaisse: détendre avec un peu de lait chaud.
• Pâte trop liquide: ajouter 1 c. à s. de farine.
• Repos: au frais 24 h possible. Mélanger avant cuisson.
• Réchauffage: 2 min à la poêle ou 180 °C au four. Croûte croustillante retrouvée.
• Pommes de terre: variétés farineuses pour un cœur fondant.

Envie d’aller plus loin ? Un clin d’œil aux crêpes «vonnassiennes» donne ce côté rustique si recherché.

Petit détour par la cuisine française

Ces crêpes parmentières s’inscrivent dans la cuisine française, entre terroir et malice. L’idée est simple: une purée bien montée, une poêle chaude, et la magie opère.

Résultat: une gourmandise rassurante, d’une saveur douce, parfaite en brunch, dîner rapide ou plateau TV. Merci Laurent Mariotte pour cette recette aussi maligne que délicieuse.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. Jusqu’à 24 h au réfrigérateur. Bien mélanger avant cuisson pour retrouver l’onctuosité.

Quelles pommes de terre choisir ?

Des variétés farineuses (Bintje, Agria, Marabel). Elles donnent une texture aérée et un cœur fondant.

Pourquoi le lait doit-il être chaud ?

Il détend la pulpe et évite les grumeaux. La pâte devient homogène et plus facile à cuire.

Version sans gluten possible ?

Oui. Remplacer la farine par fécule de maïs ou farine de riz. Même dosage, même méthode.

Comment les servir en plat complet ?

Ajouter œuf au plat, salade, fromage et un reste de viande ou poisson. En 10 minutes, le dîner est prêt.